Kolmikerroksinen hääkakku

Kolmikerroksinen hääkakku

Tässä ensimmäinen tekemäni kerroskakku, joka on myös ensimmäinen hääkakkuni. Hääparin toiveena oli kolmikerroksinen suklaakakku, joka on kuorrutettu valkoisella sokerimassalla ja koristeltu kukilla, jotka eivät ole ruusuja. Tällainen siitä sitten tuli. :)

 

Kakkupohjat tein Kinuskissan Mehevää suklaakakkupohja-reseptiä käyttäen. Käytin halkaisijaltaan kolmen kokoisia vuokia: 18cm, 24cm ja 28cm. 

Kakun täytteeksi tuli suklaa- ja vadelmamoussea.

Suklaamousse

4 liivatelehteä

350 g tummaa suklaata

3/4 dl vahvaa kahvia

 4 keltuaista

4 valkuaista

4 dl kuohukermaa

 2 rkl vaniljasokeria

Laita liivatelehdet kylmään veteen. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Sekoita pehmenneet liivatteet kuumaan kahviin ja lisää suklaan sekaan. Anna jäähtyä hetki ja lisää sitten keltuaiset. Vaahdota valkuaiset kulhossa kiinteäksi vaahdoksi. Vaahdota kerma ja sokeri toisessa kulhossa. Lisää vaahdot suklaaseokseen ja sekoita tasaiseksi.

Vadelmamousse 

6 dl vispikermaa
  400g vaniljanmakuista rahkavalmistetta/tuorejuustoa

1 prk maitorahkaa
  400g (pakaste)vadelmia
  2 dl tomusokeria (tai oman maun mukaan)

vaniljasokeria
  6 liivatetta
(2 tl limemehua)

tuoreita vadelmia

Laita liivatteet likoomaan kylmään veteen. Vaahdota flora vispi vaahdoksi. Sekoita rahkavalmisteen joukkoon. Soseuta vadelmat sauvasekoittimella.  Sekoita vadelmat joukkoon. Mausta tomusokerilla sekä vaniljasokerilla oman maun mukaan. Kuumenna tilkka vettä ja sulata siihen n. 5 minuuttia kylmässä vedessä lionneet liivatteet. Kaada liivate ohuena nauhana täytteeseen koko ajan hyvin sekoittaen. Limemehun voit lisätä raikastamaan moussea. Jos käytit pakastevadelmia, lisää lopuksi mousseen kokonaisia tuoreita vadelmia.

Kun täytteet ovat valmiit, kakut voi koota. Kokosin kakut pahvisille kertakäyttökakkualustoille, jotta ne on helppo nostaa päällekäin. Kostutin jokaisen kakun vaniljamaidolla eli maidolla, johon olin laittanut vaniljasokeria. Kakkuja ei tarvitse kostuttaa kovinkaan paljoa, koska ne ovat kosteita jo valmiiksi. Etenkin keskimmäisen ja ylimmän kakun kostutuksessa tulee olla varovainen, ettei kakun kosteus valu pitkin kakkua. 

Ennen sokerimassalla päällystystä, kuorrutin kakut voikreemillä. 

Voikreemi

  (riittää kolmen kakun kuorruttamiseen)

375 g voita
  1rkl vaniljasokeria
750 g (= 12 dl) tomusokeria
  3rkl vettä

Pehmennä voi sähkövatkaimella notkeaksi. Lisää vaniljasokeri voin joukkoon. Sekoita tomusokeri voin joukkoon vähin erin samalla vatkaten. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa vielä hetken aikaa. Jos levittäminen kakun pinnalle on hankalaa, kreemiä voi notkistaa lämmittämällä sitä mikrossa varovasti.

Päällystin kakut sokerimassalla, sokerimassaa kakkuihin kului noin 1,5kg.

Tein grillitikuista tukirakenteet kakkuun eli leikkasin muutamia grillitikkuja ihan pari milliä kahta ensimmäistä kerrosta korkeammaksi ja tökin suurinpiirtein tasaisesti ne kakkuihin. Grillitikkujen tarkoitus on tukea alempaa kakkua, ettei se "läsähdä" tai mene vinoon päällimmäisten kakkujen painosta.

Nostin kakut varovasti paria lastaa käyttäen päällekäin.

Sitten enää kakun koristelu. Koristelin kakun sokerimassaliljoilla sekä pienillä sokerimassasta pyöritellyillä helmillä. Käytin liljojen liimaamiseen sokeripikeeriä.

- Henna

Maailman paras raparperipiirakka

Stefanin raparperipiirakka

Sain äidiltäni kassillisen raparperia ja pohdiskelin, mitä voisin niistä valmistaa. Selailtuani erilaisia raparperireseptejä löysin tämän ihanan ja mehevän Stefanin raparperipiirakan ohjeen, jonka Hans Välimäki on kehitellyt. Piirakan tekeminen vaatii lähes kaksi tuntia aikaa, mutta on kaiken vaivan arvoinen!

Pohja:

100 g voita
200 g sokeria
300 g vehnäjauhoja
1 muna
0,5 tl suolaa

1.Sekoita kaikki ainekset keskenään. Vaivaa taikina hyvin ja anna levätä tunnin verran jääkaapissa.

2. Painele taikina korkeareunaiseen piirakkavuokaan ja pistele haarukalla. (Voit myös kaulia taikinan ohueksi levyksi ennen piirakkavuokaan painelua.)

3.    Paista 200-asteisessa uunissa noin 10–12 minuuttia, kunnes pohja on väriltään kullanruskea.

Täyte 1:

reilusti kuorittuja ja pilkottuja raparpereja (itse käytin kolme vartta, mutta enemmän olisi voinut olla)
1 dl hienoa sokeria
1-2 rkl kanelia

1.     Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua ainakin tunti.

2.    Siivilöi ylimääräinen liemi pois ja levitä raparperit piirakkavuoan päälle. Valmista täyte 2.

Täyte 2

2 kananmunaa
4-5 rkl hienoa sokeria
0,5 dl kermaa
0,5 dl maitoa
1 vaniljatanko
4 rkl vehnäjauhoja
2 rkl voisulaa

1.     Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

 2. Kiehauta kerma, maito ja vaniljatanko. Lisää seos munavaahdon joukkoon. Sekoita varovasti.

3. Lisää vehnäjauhot ja voisula. Sekoita. Lisää täyte raparperien päälle. Jos pohjataikinaa jää yli, niin murustele sitä piirakan päälle ennen paistoa.

4. Paista piirakka 180 asteessa 20–25 minuuttia.

Tarjoile piirakka vaniljajäätelön kera!

Mango-passionjuustokakku

Mango-passionjuustokakku

Unelman pehmeä ja aavistuksen kirpeä juustokakku, joka sopii loistavasti kesään.

Pohja:

250 g Bastogne -keksejä
100 g voisulaa

 

Täyte:

400 g maustamatonta tuorejuustoa
3 prk mangososetta
2 munankeltuaista
2,5 dl vispikermaa
½ dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

8 liivatetta, limemehua

Kiille:

1 prk mangososetta

4 - 5 passionhedelmää

3 liivateta

limemehua

Koristeeksi esimerkiksi tuoreita marjoja ja hedelmiä.
 

1. Hienonna keksit pussissa esimerkiksi kaulinta apuna käyttäen. Sekoita voisula keksimurujen sekaan. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla tai voitele reunavuoka öljyllä ja ripottele pintaan tomusokeri. Painele keksimassa vuoan pohjalle tiiviisti ja laita vuoka jääkaappiin siksi aikaa kun valmistat täytteen.

2. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan.

3. Notkista tuorejuusto, lisää mangosose, sokerit ja keltuaiset. Vispaa kerma ja lisää juustomassaan.

4. Purista liivatteista vesi ja liueta liivatteet kuumaan limemehutilkkaan. Kaada liivateseos ohuena nauhana juustomassaan. 

 
5. Kaada seos vuokaan keksipohjan päälle ja nosta kylmään. Anna hyytyä noin 6 tuntia tai yön yli.

6. Laita kiilteen liivatteet kylmään veteen likoamaan. Sekoita passionhedelmän lihat ja mangosose yhteen. Kuumenna tilkka limemehua ja purista liivatteet mehun joukkoon. Kaada liivateseos ohuena nauhana passion-mangososeeseen. Kaada seos kakun päälle ja anna hyytyä pari tuntia ennen koristelua. Koristeena voi käyttää esimerkiksi tuoreita marjoja ja hedelmiä.

- Henna

Cookie pops / keksitikkarit

Herkulliset cookie popsit ovat ihanan värikkäitä ja sopivat hyvin sekä lasten että aikuisten herkkupöytää sulostuttamaan.

Alkuperäinen ohje: Bakerella

Cookie Pops

350g Domino-keksejä
200g vanilja-tuorejuustoa
135g maitosuklaata
(135g valkosuklaata)
nonparelleja

- Erottele Domino-keksit täytteestä (tämä ei ole välttämätöntä mutta totesin, että keksit on helpompi murskata ilman täytettä)

 - Murskaa keksit

- Sekoita keksien täyte sekä vaniljatuorejuusto keksimurskan joukkoon niin, että seos on tasainen

- Pyöritä seoksesta tiiviitä palloja (halkaisijaltaan n. 2-3cm) ja laita pallot jääkaappiin jähmettymään n. 15 minuutiksi

- Sulata suklaa, kasta tikkaritikut (itse käytin katkaistuja grillitikkuja) sulaan suklaaseen ja paina tikut varovasti palloihin (noin puoleenväliin)

- Laita pallot jälleen hetkeksi jääkaappiin jähmettymään
- Kasta pallot tikusta kiinni pitäen varovasti kokonaan sulaan suklaaseen. Anna ylimääräisen suklaan valua pois.
- Pyörittele nonparelleissa ja laita jääkaappiin jähmettymään
- Jähmetyttyään cookie popsit ovat valmiita tarjottaviksi!

- Milja

Salama McQueen -koriste

Salama McQueen -koriste

Tein tälläisen koristeen 2-vuotiaan pojan syntymäpäiväkakkuun. Koristeessa on käytetty marsipaania sekä sokerimassaa. Ohjeena koristeeseen käytin loistavaa opetusvideota, joka löytyy täältä.

 - Henna

Salama McQueen -kakku

Salama McQueen -kakku

Minua pyydettiin tekemään Salamä McQueen -kakku 2-vuotissuntymäpäiville. Toiveena oli perinteinen mansikkakermakakku.

Pohja:

2 kääretorttulevyä/ 7 munan sokerikakkupohja

Täyte:

6 dl flora vispikermaa

500g mansikoita

4 liivatetta

2 rkl kiehuvaa vettä

1 dl tomusokeria

3 rkl vaniljakreemijauhetta

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

2. Soseuta mansikat.

3. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla ja vaniljakreemijauheella.

4. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja laita liotetut liivatteet siihen.

5. Lisää liivateseos ohuena nauhana mansikkasurvoksen joukkoon koko ajan sekoittaen.

6. Lisää vatkattu kerma mansikkaseokseen ja sekoita tasaiseksi.

7. Tarvittaessa siirrä seos kylmään jähmettymään.

8. Täytä kakku mieluiten irtopohjavuokaan, jotta kakku pysyy tiukasti kasassa ja anna jähmettyä muutama tunti tai yön yli ennen koristelua.

9. Koristele kakku kermalla, tuoreilla mansikoilla ja Salama McQueen -koristeella. 

- Henna

Suklaajuustokakku

Suklaajuustokakku

Tämä kakku vie kielen mennessään täyteläisyydellään ja pehmeän suklaisella maullaan.

Pohja:

200g Digestive-keksejä

80g voita

Täyte:

4 liivatelehteä

200g taloussuklaata

200g tuorejuusroa

1 1/4 dl sokeria

2tl vaniljasokeria

2 kpl keltuaista

2 kpl valkuaista

2 dl kermaa

2 rkl vahvaa kahvia

1-2 rkl konjakkia

Koristelu:

Suklaata

Vadelmia

1. Hienonna keksit monitoimikoneessa tai murskaa pussin sisällä esim. kaulimella.

2. Lisää sulatettu rasva keksimurun joukkoon

3. Painele keksiseos vuoan pohjalle tiiviisti.

4. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen

5. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa.

6. Sekoita tuorejuusto, puolet sokerista, vaniljasokeri ja keltuaiset keskenään kulhossa.

7. Vaahdota valkuaiset ja puolet sokerista kovaksi vaahdoksi.

8. Vatkaa kerma vaahdoksi.

9. Yhdistä tuorejuustoseos, suklaa, valkuais- ja kermavaahto keskenään.

10. Purista liivatelehdistä kylmä vesi pois ja liuota ne vahvaan kahviin.

11. Kaada hieman jäähtynyt seos ohuena nauhana täytteeseen samalla sekoittaen.

12. Mausta seos konjakilla ja kaada täyte keksipohjan päälle.

13. Nosta kakku jääkaappiin hyytymään mieluiten seuraavaan päivään.

- Henna